1.鱼洗净切掉鱼头（见下一道菜谱，鱼头萝卜汤），剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。
2.放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。
3.抓拌均匀，静置10分钟左右。
4.炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。
5.炸至金黄色，捞出控油。
6.将酸萝卜切丁，姜、辣妈改刀切好备用。
7.炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。
8.倒入炸好的鱼翻炒。
9.加开水漫过鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。
10.将汤汁收至快干时，淋少许香醋。
11.出锅装盘。
12.洒上香菜。
1.挂的糊稍浓一点，对鱼起到包裹作用。
2.油温不宜过低，要偏高一点，下锅后要迅速凝固。
3.出锅前淋少许香醋，有去腥增香的作用。
